Productenoverzicht > Hulpstoffen > Bindmiddelen

Ajinomoto Transglutaminase (TG) Activa EB (zak 1 kg)

Artikelcode: P1000304

Zak 1 kg
Ajinomoto Transglutaminase (TG) Activa EB is een functionele formule op basis van transglutaminase enzymen met een eiwitbasis ontworpen om de fysische eigenschappen van voedingsmiddelen te verbeteren

BELANGRIJKSTE VOORDELEN EN EIGENSCHAPPEN
Transformeert rest stukken vlees of vis zonder commerciële waarde in gestandaardiseerde porties met een hoge toegevoegde waarde. Vergemakkelijkt de toevoeging van water. Creëert sterke banden tussen eiwitten Vergemakkelijkt de integratie van mechanisch ontbeend vlees of vis.

GEBRUIK
Kies een hoge kwaliteit grondstoffen en, indien mogelijk, tumble deze met zout of met een pekel voor een zachtere en meer sappige smaakervaring. Gebruik daarna de aanbevolen hoeveelheid ACTIVA® EB (10 tot 15 gram per kilogram grondstoffen) en mix deze met ijskoud water (ratio ACTIVA® EB : water = 1:4). Voeg het poeder toe aan het water en mix deze totdat een homogene slurry is verkregen. Het hele vleesoppervlak moet gelijkmatig worden bedekt met de ACTIVA® EB slurry. Plaats het materiaal in een kunstdarm (afstoppen) of voorgevormde mal met veel druk. Belangrijk hierbij is dat er (bijna) geen lucht tussen de delen blijft zitten. Het totale proces moet zo snel mogelijk worden uitgevoerd (in ieder geval binnen 45 minuten). Omdat de enzymatische reactie afhankelijk is van tijd en temperatuur, is de optimale tijd voor voldoende binding 18 tot 24 uur bij 3 °C tot 5° C. Het vlees vervolgens aanvriezen en portioneren.

Voor het verkrijgen van goede resultaten moeten de grondstoffen goed worden ontvet. Transglutaminase kan namelijk geen vetweefsel binden. Dicht bewaren op een droge, koele plaats. Gebruik het product zo spoedig mogelijk na het openen van de zak. In het geval dat u niet alles gebruikt, moet u het goed sluiten (liefst opnieuw sealen) en bewaren onder de 5°C (koelkast of vriezer).

Ingrediënten
Natrium caseïnaat, maltodextrine, transglutaminase.

Land van herkomst
Frankrijk

Eigenschappen
Glutenvrij, zonder zout, MSG-vrij, vegetarisch, E-nummer vrij (cleanlabel)

Allergenen
Koemelk, lactose

€158,82 per eenheid; €158,82 per doos (ex BTW)
order

Carrageen E407a (strooibus 600 gram)

Artikelcode: P1000305

Strooibus 600 gram
Carrageen E407a is een complex mengsel van natuurlijke polysaccharide, gewonnen uit zeewier (Chrondrus crispus, Gigartina stellata, Euchema spinosum, E. cottonii). Carrageen E407a bevat een groot percentage cellulose.

Eigenschappen: Geleermiddel en waterbindmiddel voor vleesproducten. Kan opgelost worden in de pekeloplossing voordat het zout wordt opgelost, maar oplossing wordt vergemakkelijkt door het toevoegen het product na het oplossen van het zout. Is speciaal ontworpen voor multi-injectie met een naald en zal niet tot verstopping leiden van filters en naalden.

Gebruik: 0,3 tot 0,6% per kilogram eindgewicht.

Ingrediënten
Stabilizer: E407a.

Land van herkomst
Filippijnen en Denemarken

Eigenschappen
Allergeen-vrij, glutenvrij, zonder zout, MSG-vrij, vegetarisch

Allergenen
Geen

€18,44 per eenheid; €18,44 per doos (ex BTW)
order

Carrageen E407a (zak 10 kg)

Artikelcode: P1000306

Zak 10 kg
Carrageen E407a is een complex mengsel van natuurlijke polysaccharide, gewonnen uit zeewier (Chrondrus crispus, Gigartina stellata, Euchema spinosum, E. cottonii). Carrageen E407a bevat een groot percentage cellulose.

Eigenschappen: Geleermiddel en waterbindmiddel voor vleesproducten. Kan opgelost worden in de pekeloplossing voordat het zout wordt opgelost, maar oplossing wordt vergemakkelijkt door het toevoegen het product na het oplossen van het zout. Is speciaal ontworpen voor multi-injectie met een naald en zal niet tot verstopping leiden van filters en naalden.

Gebruik: 0,3 tot 0,6% per kilogram eindgewicht.

Ingrediënten
Stabilizer: E407a.

Land van herkomst
Filippijnen en Denemarken

Eigenschappen
Allergeen-vrij, glutenvrij, zonder zout, MSG-vrij, vegetarisch

Allergenen
Geen

€189,00 per eenheid; €189,00 per doos (ex BTW)
order

Fosfaatmix (bak 2 kg)

Artikelcode: P1000308

Bak 2 kg
Fosfaatmix is mix van verschillende emulgatoren. Het product wordt gebruikt als bindmiddel om extra water te binden in worst, vleeswaren en kipproducten.

Ingrediënten
Stabilisator: E451, stabilisator: E452, stabilisator: E450(i).

Land van herkomst
Nederland

Eigenschappen
Allergeen vrij, Glutenvrij, Zonder zout, MSG vrij, Vegetarisch

Allergenen
Geen

€17,26 per eenheid; €17,26 per doos (ex BTW)
order

Fosfaatmix (strooibus 600 gram)

Artikelcode: P1000307

Strooibus 600 gram
Fosfaatmix is mix van verschillende emulgatoren. Het product wordt gebruikt als bindmiddel om extra water te binden in worst, vleeswaren en kipproducten.

Ingrediënten
Stabilisator: E451, stabilisator: E452, stabilisator: E450(i).

Land van herkomst
Nederland

Eigenschappen
Allergeenvrij, glutenvrij, zonder zout, MSG-vrij, vegetarisch

Allergenen
Geen

€8,48 per eenheid; €8,48 per doos (ex BTW)
order

Fosfaatmix (zak 10 kg)

Artikelcode: P1000309

Zak 10 kg
Fosfaatmix is mix van verschillende emulgatoren. Het product wordt gebruikt als bindmiddel om extra water te binden in worst, vleeswaren en kipproducten.

Ingrediënten
Stabilisator: E451, stabilisator: E452, stabilisator: E450(i).

Land van herkomst
Nederland

Eigenschappen
Allergeenvrij, glutenvrij, zonder zout, MSG-vrij, vegetarisch

Allergenen
Geen

€81,64 per eenheid; €81,64 per doos (ex BTW)
order

Fosfaatmix (zak 25 kg)

Artikelcode: P1000310

Zak 25 kg
Fosfaatmix is mix van verschillende emulgatoren. Het product wordt gebruikt als bindmiddel om extra water te binden in worst, vleeswaren en kipproducten.

Ingrediënten
Stabilisator: E451, stabilisator: E452, stabilisator: E450(i).

Land van herkomst
Nederland

Eigenschappen
Allergeenvrij, glutenvrij, zonder zout, MSG-vrij, vegetarisch

Allergenen
Geen

€179,72 per eenheid; €179,72 per doos (ex BTW)
order

Gelatine 250 bloom (bak 1.5 kg)

Artikelcode: P1000312

Bak 1.5 kg
Gelatine is een eiwitproduct dat wordt bereid door gedeeltelijke hydrolyse uit collageen. Gelatine lost goed in warm water op en vormt bij afkoeling met dit water een gel. Gelatine wordt gebruikt als bindmiddel en verdikkingsmiddel. Hierbij nemen de gelatinemoleculen ongeveer 1 tot 10 keer hun gewicht in water op. Onze gelatine wordt gemaakt van rund.

Ingrediënten
Gelatinepoeder.

Land van herkomst
Duitsland

Eigenschappen
Glutenvrij, zonder zout, MSG-vrij

Allergenen
Zwaveldioxide en sulfieten (E220 - E228), rundvlees

€27,40 per eenheid; €27,40 per doos (ex BTW)
order

Gelatine 250 bloom (bak 7 kg)

Artikelcode: P1000313

Bak 7 kg
Gelatine is een eiwitproduct dat wordt bereid door gedeeltelijke hydrolyse uit collageen. Gelatine lost goed in warm water op en vormt bij afkoeling met dit water een gel. Gelatine wordt gebruikt als bindmiddel en verdikkingsmiddel. Hierbij nemen de gelatinemoleculen ongeveer 1 tot 10 keer hun gewicht in water op. Onze gelatine wordt gemaakt van rund.

Ingrediënten
Gelatinepoeder.

Land van herkomst
Duitsland

Eigenschappen
Glutenvrij, zonder zout, MSG-vrij

Allergenen
Zwaveldioxide en sulfieten (E220 - E228), rundvlees

€115,36 per eenheid; €115,36 per doos (ex BTW)
order

Gelatine 250 bloom (strooibus 600 gram)

Artikelcode: P1000311

Strooibus 600 gram
Gelatine is een eiwitproduct dat wordt bereid door gedeeltelijke hydrolyse uit collageen. Gelatine lost goed in warm water op en vormt bij afkoeling met dit water een gel. Gelatine wordt gebruikt als bindmiddel en verdikkingsmiddel. Hierbij nemen de gelatinemoleculen ongeveer 1 tot 10 keer hun gewicht in water op. Onze gelatine wordt gemaakt van rund.

Ingrediënten
Gelatinepoeder.

Land van herkomst
Duitsland

Eigenschappen
Glutenvrij, zonder zout, MSG-vrij

Allergenen
Zwaveldioxide en sulfieten (E220 - E228), rundvlees

€15,68 per eenheid; €15,68 per doos (ex BTW)
order

Gelatine 250 bloom (zak 25 kg)

Artikelcode: P1000314

Zak 25 kg
Gelatine is een eiwitproduct dat wordt bereid door gedeeltelijke hydrolyse uit collageen. Gelatine lost goed in warm water op en vormt bij afkoeling met dit water een gel. Gelatine wordt gebruikt als bindmiddel en verdikkingsmiddel. Hierbij nemen de gelatinemoleculen ongeveer 1 tot 10 keer hun gewicht in water op. Onze gelatine wordt gemaakt van rund.

Ingrediënten
Gelatinepoeder.

Land van herkomst
Duitsland

Eigenschappen
Glutenvrij, zonder zout, MSG-vrij

Allergenen
Zwaveldioxide en sulfieten (E220 - E228), rundvlees

€339,86 per eenheid; €339,86 per doos (ex BTW)
order

Guar gom E412 (strooibus 600 gram)

Artikelcode: P1000315

Strooibus 600 gram
Een natuurlijk polysaccharide, gewonnen uit de guarstruik (Cyamopsis tetragonolobus) uit Pakistan en India. Het is een geelwit vrijwel geurloos poeder dat wordt toegepast als verdikkingsmiddel, emulgator, bindmiddel en vulmiddel. Het lost op in koud water en vormt een zeer dikke gel. Het werkt vijf tot achtmaal zo sterk als zetmeel. Daarnaast is het ook nog eens hittestabiel. Pas na twee uur krijgt het de maximale viscositeit. Geschikt voor: sauzen, salades en soepen.

Ingrediënten
Verdikkingsmiddel: E412.

Land van herkomst
China

Eigenschappen
Allergeenvrij, glutenvrij, MSG-vrij, vegetarisch

Allergenen
Geen

€28,90 per eenheid; €28,90 per doos (ex BTW)
order

Koudbinder (bak 1.5 kg)

Artikelcode: P1000319

Bak 1.5 kg
Koudbinder is een verdikkingsmiddel voor salades en sauzen.

Ingrediënten
Dextrose, bindmiddel: xanthaangom E415.

Land van herkomst
Nederland

Eigenschappen
Allergeen vrij, glutenvrij, zonder zout, MSG-vrij, vegetarisch

Allergenen
Geen

€30,90 per eenheid; €30,90 per doos (ex BTW)
order

Koudbinder (bak 7 kg)

Artikelcode: P1000320

Bak 7 kg
Koudbinder is een verdikkingsmiddel voor salades en sauzen.

Ingrediënten
Dextrose, bindmiddel: xanthaangom E415.

Land van herkomst
Nederland

Eigenschappen
Allergeenvrij, glutenvrij, zonder zout, MSG-vrij, vegetarisch

Allergenen
Geen

€136,94 per eenheid; €136,94 per doos (ex BTW)
order

Koudbinder (strooibus 750 gram)

Artikelcode: P1000318

Strooibus 750 gram
Koudbinder is een verdikkingsmiddel voor salades en sauzen.

Ingrediënten
Dextrose, bindmiddel: xanthaangom E415.

Land van herkomst
Nederland

Eigenschappen
Allergeenvrij, glutenvrij, zonder zout, MSG-vrij, vegetarisch

Allergenen
Geen

€21,50 per eenheid; €21,50 per doos (ex BTW)
order

Natrium tripolyfosfaat E451 (zak 25 kg)

Artikelcode: P1000321

Zak 25 kg
Natriumzouten van fosfaten. Commercieel gewonnen uit de carbonaten van de verschillende zouten en fosforzuur. Wordt gebruikt als buffer, stabilisator en emulgator. Wordt ook gebruikt om de waterbinding te bevorderen.

Ingrediënten
Stabilisator: E451.

Land van herkomst
Nederland

Eigenschappen
Allergeenvrij, glutenvrij, zonder zout, MSG-vrij, vegetarisch

Allergenen
Geen

€149,16 per eenheid; €149,16 per doos (ex BTW)
order

Warmbinder (bak 1.5 kg)

Artikelcode: P1000322

Bak 1.5 kg
Warmbinder is een gemodificeerd maïszetmeel. Met dit product kunt u warme soepen en sauzen binden. Het warmbinder moet worden toegevoegd tijdens het verwarmproces om de saus of soep goed te kunnen binden.

Ingrediënten
Gemodificeerd maïszetmeel.

Land van herkomst
Engeland

Eigenschappen
Glutenvrij, zonder zout, MSG-vrij, vegetarisch

Allergenen
Maïs

€17,46 per eenheid; €17,46 per doos (ex BTW)
order

Warmbinder (zak 25 kg)

Artikelcode: P1000323

Zak 25 kg
Warmbinder is een gemodificeerd maïszetmeel. Met dit product kunt u warme soepen en sauzen binden. Het warmbinder moet worden toegevoegd tijdens het verwarmproces om de saus of soep goed te kunnen binden.

Ingrediënten
Gemodificeerd maïszetmeel.

Land van herkomst
Engeland

Eigenschappen
Glutenvrij, zonder zout, MSG-vrij, vegetarisch

Allergenen
Maïs

€108,16 per eenheid; €108,16 per doos (ex BTW)
order

Xanthaangom E415 (bak 1.5 kg)

Artikelcode: P1000324

Bak 1.5 kg
Xanthaangom (E-415) is een gom die veel gebruikt wordt als verdikkingsmiddel in voedsel om een hogere viscositeit te krijgen. Xanthaangom ontstaat door bacteriële fermentatie met behulp van de bacterie Xanthomonas campestris uit suiker en melasse. Xanthaangom kan onder andere worden gebruikt in sauzen, salades, cake, cake en jam.

Ingrediënten
Bindmiddel: xanthaangom E415.

Land van herkomst
China

Eigenschappen
Allergeen vrij, Glutenvrij, Zonder zout, MSG vrij, Vegetarisch

Allergenen
Geen

€41,88 per eenheid; €41,88 per doos (ex BTW)
order

Xanthaangom E415 (zak 25 kg)

Artikelcode: P1000325

Zak 25 kg
Xanthaangom (E-415) is een gom die veel gebruikt wordt als verdikkingsmiddel in voedsel om een hogere viscositeit te krijgen. Xanthaangom ontstaat door bacteriële fermentatie met behulp van de bacterie Xanthomonas campestris uit suiker en melasse. Xanthaangom kan onder andere worden gebruikt in sauzen, salades, cake, cake en jam.

Ingrediënten
Bindmiddel: xanthaangom E415.

Land van herkomst
China

Eigenschappen
Allergeen vrij, Glutenvrij, Zonder zout, MSG vrij, Vegetarisch

Allergenen
Geen

€333,10 per eenheid; €333,10 per doos (ex BTW)
order